Kurs cukierniczy dla początkujących
„Kurs cukierniczy dla początkujących” to wstęp do bajecznej przygody z domowymi wypiekami! Zdobędziesz podstawową wiedzę i nauczysz się jak w domowych warunkach przygotować tradycyjną szarlotkę, włoskie tiramisu, fantastyczne monoporcje bezowe, klasyczny tort szwarcwaldzki i luksusowy tort Royal. Wszystko to przygotujesz w kameralnej atmosferze, krok po kroku, w profesjonalnej pracowni gastronomicznej, pod okiem doświadczonego trenera z wieloletnim doświadczeniem. Kurs zaplanowano w terminie od 12.07.2025 do 13.07.2025 w wymiarze 20h akademickich. Cena kursu: 1500 zł.
Instrukcja zapisu na kurs (POBIERZ)
Podstawowe informacje
- Termin rozpoczęcia: 12.07.2025
- Wykładowca: Piotr Sałek
- Liczba godzin: 20h akademickich
- Maksymalna liczba osób: 12
- Cena za kurs: 1500 zł
- Cena za egzamin: 150 zł
- Forma kursu: Kurs stacjonarny na terenie Kampusu SGGW w Warszawie
Terminy zajęć
12.07.2025 r. (sobota): 09:00-17:00
13.07.2025 r. (niedziela): 09:00-17:00
Cel kursu
Głównym celem kursu jest poznanie i zastosowanie w praktyce podstawowych technik cukierniczych na przykładzie przygotowania pięciu deserów o różnym stopniu trudności, idealnych na każdą okazję.
Opis kursu
- Przedstawienie planu szkolenia. Organizacja pracy – dokładne zapoznanie Słuchaczy z programem kursu oraz przedstawienie zasad BHP i organizacji pracy podczas szkolenia.
- Niezbędne wyposażenie domowej pracowni cukierniczej – zapoznanie Uczestników z podstawowym sprzętem do przygotowywania deserów w domowym zaciszu.
- Rodzaje ciast o strukturze kruchej – omówienie ciasta kruchego, półkruchego, francuskiego, półfrancuskiego oraz parzonego. Zapoznanie Słuchaczy z różnymi sposobami na spulchnianie ciast półkruchych i półfrancuskich.
- Przygotowanie ciasta półkruchego i tradycyjnej szarlotki – wypiek spodów do szarlotki w rancie, przygotowanie nadzienia i złożenie całości.
- Rodzaje podstawowych kremów cukierniczych – zapoznanie Słuchaczy z wybranymi kremami cukierniczymi: krem crème pâtissière i sposoby na jego uszlachetnienie; kremy typu Russel, Chantilly; musy typu Crémeux z itp.
- Przygotowanie włoskiego deseru Tiramisu na bazie pâte à bombe – przygotowanie Tiramisu z wykorzystaniem techniki zaparzania żółtek wrzącym syropem cukrowym.
- Przedstawienie elementów składowych tortów – przegląd i rodzaje wybranych elementów podstawowych (biszkopty i ciasta, nasącze, kremy i musy, frużeliny).
- Wypiek biszkoptów – wypiek biszkoptów rantowych: kakaowego i orzechowego na całych jajach.
- Omówienie kompozycji i połączeń smakowych.
- Masy bezowe i ich rodzaje – omówienie i zastosowanie francuskiej, włoskiej i szwajcarskiej masy bezowej.
- Przygotowanie korpusów bezowych z masy wykonanej metodą francuską.
- Przedstawienie wybranych receptur na musy do monoporcji – mus czekoladowy, kawowy, waniliowy, truskawkowy, malinowy, pistacjowy i Gianduja.
- Przygotowanie musów i składanie monoporcji – przygotowanie musu owocowego i orzechowego.
- Wykonanie nasączeń i baz do kremów, do tortów – przygotowanie nasączenia do tortu szwarcwaldzkiego i Royal; przygotowanie baz do kremów.
- Przygotowanie kremów oraz składanie tortów – przygotowanie kremu Chantilly i kawowego typu Russel; złożenie tortu szwarcwaldzkiego i Royal.
- Przegląd wybranych technik dekorowania monoporcji.
- Dekorowanie monoporcji bezowych.
- Wybrane techniki dekorowania tortów – przegląd technik.
- Dekorowanie tortów – zajęcia praktyczne.
- Podsumowanie warsztatów – degustacja, panel dyskusyjny i test wiedzy.
Korzyści
Słuchacz: będzie potrafił wykonać/zrozumie/pozna:
- Niezbędne wyposażenie domowej pracowni cukierniczej
- Rodzaje ciast o strukturze kruchej
- Ciasto półkruche i tradycyjna szarlotka
- Rodzaje podstawowych kremów cukierniczych
- Włoski deser Tiramisu na bazie pâte à bombe
- Elementy składowe tortów
- Wypiek biszkoptów
- Kompozycje i połączenia smakowe
- Masy bezowe i ich rodzaje
- Korpusy bezowe z masy wykonanej metodą francuską
- Wybrane receptury na musy do monoporcji
- Musy i składanie monoporcji
- Nasączenia i bazy do kremów, do tortów
- Kremy oraz składanie tortów
- Wybrane techniki dekorowania monoporcji
- Wybrane techniki dekorowania tortów