ABC produkcji win gronowych i owocowych
W trakcie zajęć Słuchacze poznają, w jaki sposób produkować białe, różowe i czerwone wina gronowe oraz wina owocowe z różnych owoców, które są w naszym kraju. Słuchacze dowiedzą się na co zwrócić szczególną uwagę, aby wino było dobrej jakości. Podczas wykładów zostaną uwzględnione wymagania prawne istotne przy komercyjnej produkcji win gronowych i win owocowych. Omówione zostaną także główne odmiany winorośli uprawiane w Polsce, zarówno należące do gatunku Vitis vinifera, jak i hybrydowe. Słuchacze poznają jakie cechy sensoryczne win uzyskuje się z tych odmian i do produkcji jakich win można je stosować. Kurs zaplanowano w terminie od 05.04.2025 do 13.04.2025 w wymiarze 20h. Cena za kurs: 500 zł.
Podstawowe informacje
- Termin rozpoczęcia: 05.04.2025
- Wykładowca: Sylwia Bonin
- Liczba godzin: 20
- Maksymalna liczba osób: 26
- Cena za kurs: 500 zł
- Cena za egzamin: 150 zł
- Forma kursu: Kurs stacjonarny na terenie Kampusu SGGW w Warszawie
TERMINY ZAJĘĆ
05.04.2025 (sobota): 10:00-15:00
06.04.2025 (niedziela): 10:00-15:00
12.04.2025 (sobota): 10:00-15:00
13.04.2025 (niedziela): 10:00-15:00
CEL KURSU
Poznanie praktycznych zasad produkcji win gronowych i win owocowych.
OPIS KURSU
Tematyka kursu:
- Omówienie składu owoców winogron i wybranych owoców krajowych z uwzględnieniem wpływu składników na produkcję win (cukry, kwasy, polifenole).
- Poznanie procesu produkcji od surowca do wyrobu gotowego:
– tłoczenie moszczu
– pomiar zawartości cukrów oraz kwasów
– przygotowanie moszczu do fermentacji i zasady procesu fermentacji (z uwzględnieniem różnic przy produkcji win białych, różowych i czerwonych)
– leżakowanie win
– rozlew
– metody stabilizacji (czyli zapobieganie ewentualnym zmętnieniom).
- Omówienie wad, które mogą pojawić się pod wpływem rozwoju mikroorganizmów oraz jak im zapobiegać.
- W przypadku win owocowych poznanie zasad obliczeń składu nastawów (w zależności od zastosowanych owoców i parametrów win owocowych, jakie mają być uzyskane w produkcji).
- Aktualne wymagania prawne dotyczące stosowanych praktyk winiarskich oraz substancji stosowanych w produkcji.
- Scharakteryzowanie głównych odmian winorośli uprawianej w Polsce:
– gatunek Vitis vinifera (białe: Riesling, Chardonnay, Pinot Gris, Gewürztraminer, Pinot Blanc; czerwone: Zweigelt, Pinot Noir, Blaufrankisch, Cabernet Sauvignon, Merlot)
– odmiany hybrydowe (białe: Johanniter, Hibernal, Solaris, Seyval Blanc, Souvignier Gries, Muscaris, Jutrzenka; czerwone: Regent, Rondo, Cabernet Cortis, Cabert Cantor, Leon Millot, Marechal Foch, Frontenac).
Poznanie cech sensorycznych win, które uzyskuje się z podanych odmian oraz do produkcji jakich win można stosować te odmiany.
Weryfikacja wiedzy uczestnika: egzamin testowy (13.04.2025, 15:00-15:30)
KORZYŚCI
- Poznanie praktycznych zasad produkcji białych, różowych i czerwonych win gronowych.
- Poznanie praktycznych zasad produkcji win owocowych.
- Znajomość odmian winorośli uprawianych w Polsce i wiedza jakie wina można z tych odmian uzyskać.
- Umiejętność czytania etykiet win – co w praktyce oznacza wino wytrawne, półwytrawne, półsłodkie i słodkie w przypadku win gronowych oraz win owocowych.
Jakie czynniki produkcji wpływają na cechy sensoryczne win i jak oceniać profesjonalnie wina.